甜玉米
甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。甜玉米口感香甜，適于蒸食、烤食、做菜等。下面小編為爸媽們介紹幾款用甜玉米做成的菜式，分別有甜玉米排骨湯、培根烤玉米還有芝士玉米粒。
甜玉米排骨湯
原料：甜玉米，豬肋排。
制法：
1、將排骨剁成塊狀。
2、玉米去皮、去絲，切成小段。
3、蔥切段，姜切片。
4、砂鍋內(nèi)放水，將排骨放入鍋中，加入姜蔥，滴入少許白酒，開(kāi)火。一段時(shí)間后用勺子把浮起的血沫去掉，再放入玉米。
5、湯差不多好的時(shí)候放入適量鹽。
培根烤甜玉米
原料：玉米棒，培根，黃油。
制法：
1、將玉米剝干凈，切段，用鹽水煮20分鐘。
2、在玉米上涂抹一層芥末(受不了芥末的爸媽們可以不加)，裹上一兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤里。
3、將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。
芝士甜玉米粒
原料：甜玉米，芝士，黃油，碎肉末。
制法：
1、將玉米剝干凈，取玉米粒。
2、將黃油放進(jìn)鍋中，加入芝士，加水?dāng)嚢?，再撒上碎肉末，起鍋?/p>
3、砂鍋內(nèi)放小量水，加入姜蔥、甜玉米粒，開(kāi)火。
4、湯差不多好的時(shí)候放入適量鹽。
5、將玉米粒撈起，放進(jìn)芝士碎肉末的盤子里，攪拌。
甜玉米是玉米的一個(gè)種，又稱蔬菜玉米，禾本科，玉米屬。甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長(zhǎng)而得到廣泛種植。中國(guó)是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，被當(dāng)今世界廣泛用作營(yíng)養(yǎng)食物。
據(jù)了解，甜玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含有蛋白質(zhì)3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纖維素0.7克、維生素A281國(guó)際單位，維生素B10.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素C7毫克、鈣2毫克、磷89毫克、鐵0.5毫克、鋅45毫克。在子粒乳熟期，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更為豐富，特別是富含維生素A源，粉質(zhì)淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪含量高，是一種高檔保健食品。
隨著生活水平的提高，鮮食甜玉米越來(lái)越受青睞，許多國(guó)家都將鮮食甜玉米作為重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的保健“黃金食品”。據(jù)悉，“黃金一號(hào)”鮮食甜玉米為黃色甜玉米單交種，與普通玉米相比，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，富含各種氨基酸及可溶性蛋白，有豐富的維生素和胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益是普通玉米的2至3倍，產(chǎn)量、品質(zhì)、綜合抗性等可與外國(guó)品種相媲美。
微博和論壇里正在流傳著這樣的說(shuō)法：“甜玉米是真正的轉(zhuǎn)基因食品!在美國(guó)這種玉米是只能用來(lái)喂動(dòng)物，不能給人吃的!”雖然轉(zhuǎn)基因甜玉米被世界上很多國(guó)家所接受，但是中國(guó)還沒(méi)有批準(zhǔn)這類轉(zhuǎn)基因玉米的商業(yè)化種植。從肉眼無(wú)法分辨出甜玉米是否是轉(zhuǎn)基因食品，那甜玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎？轉(zhuǎn)基因有什么問(wèn)題？
解密甜玉米
甜玉米從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。玉米在成熟過(guò)程中會(huì)通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，并把它們運(yùn)輸?shù)脚呷椋缘矸鄣男问絻?chǔ)存起來(lái)。甜玉米胚乳中可不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，這就賦予了其鮮甜可口的味道。
基因突變的甜玉米
甜玉米不是轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物，而是在自然突變的甜玉米品種的基礎(chǔ)之上，通過(guò)傳統(tǒng)育種技術(shù)——選育自交系、組配雜交種的辦法培育出的新的甜玉米品種。
甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。
轉(zhuǎn)基因玉米是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，把種屬關(guān)系十分遙遠(yuǎn)且有用植物的基因?qū)胄枰牧嫉挠衩走z傳物質(zhì)中，并使其后代體現(xiàn)出人們所追求的具有穩(wěn)定遺傳性狀的玉米。但是中國(guó)還沒(méi)有批準(zhǔn)這類轉(zhuǎn)基因玉米的商業(yè)化種植，所以不大可能在市場(chǎng)上買到轉(zhuǎn)基因甜玉米。
逛一圈市場(chǎng)，或者走一圈超市，媽媽們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米等等，不同的玉米品種沒(méi)有特別大的區(qū)別，只是在營(yíng)養(yǎng)成分上有些不同。今天小編跟各位爸爸媽媽們討論一下糯玉米和甜玉米的區(qū)別。
糯玉米介紹
與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
甜玉米介紹
甜玉米從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，吃起來(lái)鮮甜可口。
究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別
1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜，糯玉米糯性更強(qiáng)。
2、水溶性多糖和支鏈淀粉。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達(dá)到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤?，支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。