過夜的雞蛋能吃嗎?只要那過夜的雞蛋之前是徹底煮熟了，過夜后還是能吃。雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱吃的。隔夜雞蛋如果沒完全熟，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透了的，一般低溫密封保存得當(dāng)，是可以保存48個(gè)小時(shí)的。

有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這種想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

雖說隔夜的雞蛋是可以食用的，但是還是建議大家最好食用新鮮的雞蛋，畢竟還是新鮮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好，更利于身體健康。

除了水煮蛋、雞蛋羹，大家日常最常見雞蛋的烹飪方法就是炒雞蛋。純炒雞蛋、番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋都是餐桌上的老?？?。有時(shí)候炒雞蛋不小心煮多了又不想浪費(fèi)，放著第二天吃又擔(dān)心對(duì)身體不好。過夜的炒雞蛋能吃嗎？

單純的炒雞蛋，只要炒的雞蛋徹底煮熟了，過夜后還是可以食用的。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

可是過夜的韭菜炒雞蛋最好不要食用。韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)人體健康十分有利。但韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過久，硝酸鹽也可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會(huì)中毒。因此炒熟的韭菜炒雞蛋不能過夜食用；另外生韭菜存放時(shí)間也忌過長(zhǎng)。在日常生活上，大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃，炒好的蔬菜隔夜后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是較強(qiáng)的致癌物。

打開的生雞蛋隔夜能吃嗎？這個(gè)問題一直困惑著廣大的網(wǎng)友，下面來看看媽網(wǎng)網(wǎng)友對(duì)于“打開的生雞蛋隔夜能吃嗎”這問題有什么想法。

媽網(wǎng)網(wǎng)友小甜甜：如果生雞蛋里放過鹽，微生物不會(huì)污染的！過夜后只要徹底煮熟就放心有食用吧！

媽網(wǎng)網(wǎng)友歲月如歌：不能吃。雞蛋打開以后，高蛋白的雞蛋馬上就會(huì)成為大量細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)液，經(jīng)過一個(gè)晚上的時(shí)間，雞蛋基本上已經(jīng)成了細(xì)菌的樂園，最好不要吃。如果放在冰箱里，用保鮮膜密封好，還是可以吃的。這個(gè)就跟泡好的牛奶30分鐘以后就不能吃是一個(gè)道理。當(dāng)然如果你要是舍不得，吃了也不會(huì)有什么太大的問題。反應(yīng)比較大的可能會(huì)出現(xiàn)拉肚子的情況。

媽網(wǎng)網(wǎng)友想云煙： 最好不要，受精卵一般存在蛋清中，其他都是共發(fā)育成小雞的營(yíng)養(yǎng)，所以很容易生微生物

媽網(wǎng)網(wǎng)友小笨蛋：最好不要吃，雞蛋變質(zhì)的快，時(shí)間短你雖然看不出來但是最好別吃了

媽網(wǎng)網(wǎng)友歡樂多：盡量不要吃。尤其是天熱的時(shí)候，因?yàn)閹讉€(gè)雞蛋吃壞身體不值。

綜合網(wǎng)友的意見，還是建議大家，打開的生雞蛋隔夜最好還是不要吃。有的人認(rèn)為放在冰箱低溫保存應(yīng)該沒問題，可是大家要知道，冰箱里面也有很多看不見的細(xì)菌，生雞蛋富含蛋白質(zhì)，是很多細(xì)菌成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)液。

水煮蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)的雞蛋吃法?？墒请u蛋怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？這和雞蛋的煮法、食用的人群、吃多少、什么時(shí)候吃幾個(gè)方面有著密切的關(guān)系。

1、 雞蛋怎樣煮最有營(yíng)養(yǎng)？

就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。從數(shù)據(jù)庫(kù)上看，我們不難發(fā)現(xiàn)，煮雞蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法，但是茶葉蛋除外。雖然茶葉蛋也屬于煮雞蛋的一種，但是茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能，因此茶葉蛋最好還是少吃。

2、不同人群怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？

對(duì)于一般人來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。對(duì)兒童老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童老人消化吸收。

3、一天吃多少比較好？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

4、吃蛋白好還是蛋黃好？

正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

5、什么時(shí)候吃好？

早晨、中午吃雞蛋最佳，晚上吃不容易消化。