青魚(yú)，又稱黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚(yú)、烏青魚(yú)、黑銀、青棒、鋼青，屬淡水魚(yú)系。青魚(yú)體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，是我國(guó)著名的四大家魚(yú)之一。

青魚(yú)原產(chǎn)于長(zhǎng)江、珠江水系，現(xiàn)在全國(guó)各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場(chǎng)很少見(jiàn)。

青魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1% ，脂肪含量為42% 。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。

青魚(yú)個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、錚、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚(yú)中的上品。

青魚(yú)富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼幔虼顺３郧圄~(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，青魚(yú)性平味甘，具有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風(fēng)解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。

青魚(yú)富含捍元素和硒元素，能幫助維護(hù)細(xì)胞的正常復(fù)制，強(qiáng)化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大腦最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品，在青魚(yú)中含量豐富。

青魚(yú)中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

青魚(yú)的肉細(xì)嫩鮮美含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青魚(yú)好吃但是應(yīng)該怎樣做呢？

糟青魚(yú)

把青魚(yú)去掉頭和尾以及內(nèi)臟以后洗凈切成段放到容器里撒上鹽腌制10天左右，每?jī)商煲阳~(yú)翻身一次。把腌制好的青魚(yú)撈出來(lái)在青魚(yú)的身上涂上一層用江米酒，料酒和鹽調(diào)成的汁，再放到容器里腌制10天左右。這樣吃的時(shí)候直接取出洗干凈，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。

老燒青魚(yú)

把青魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚(yú)斷放進(jìn)油鍋里面煎至金黃色，然后放入蔥段，姜末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開(kāi)，等魚(yú)熟后取出放入盤(pán)里。再把鍋里面的湯加入淀粉，香油繼續(xù)燒至糊狀澆到魚(yú)身上，在撒上蔥絲即可。

青魚(yú)固脫湯

把赤小豆泡上一晚上在鍋里面煮爛，再把青魚(yú)洗凈把肉取下來(lái)和蔥末，姜片放入煮爛的赤小豆鍋里燜熟，然后加上鹽，味精即可。

五柳青魚(yú)

把青魚(yú)去內(nèi)臟洗凈在身上切椅子花刀后放入沸水里煮熟，煮熟后撈出去皮放入盤(pán)中。熱油鍋，油熱后放入，蔥絲，姜絲，辣椒絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入白糖，醋，淀粉和味精，鹽調(diào)成的調(diào)料翻炒熟，然后把汁澆到魚(yú)上就好了。

青魚(yú)甩水

把青魚(yú)洗凈取帶有尾鰭的青魚(yú)尾，然后順著在上面切三刀。熱油，放入蔥花熗鍋，然后吧魚(yú)尾放入油鍋煎至兩邊金黃色，再放入紹酒，姜末，醬油，白糖和水燒開(kāi)燜10分鐘，然后再把汁耗干，澆上香油把魚(yú)裝盤(pán)即可。

青魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，是淡水魚(yú)中的上品。以鮮銷(xiāo)為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭也很受歡迎。

青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。

青魚(yú)中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺(jué)減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

提著菜籃子去海鮮市場(chǎng)，活蹦亂跳的各種青魚(yú)爭(zhēng)先入眼，選哪個(gè)下手開(kāi)刀呢?此刻別犯難，不同菜肴選用魚(yú)的種類也不同。今天，我們就為您介紹幾種常見(jiàn)青魚(yú)，教您怎樣選魚(yú)，如何購(gòu)魚(yú)。

想要慧眼識(shí)“魚(yú)”，以下鑒別功夫不可少：

1、看形體。污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

2、看眼睛。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。

3、看外觀。魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致。

4、看魚(yú)腮。腮是魚(yú)的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

5、聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常。被不同毒物污染的魚(yú)有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。含酚量高的魚(yú)腮還可能被點(diǎn)燃。

2.吃魚(yú)除了講究新鮮，還要區(qū)分品種。什么魚(yú)適合做什么菜，這點(diǎn)對(duì)你的菜肴影響至關(guān)重要。 今天，先來(lái)給大家介紹的兩種魚(yú)是：草魚(yú)和青魚(yú)。這兩種魚(yú)長(zhǎng)的差不多，如果不仔細(xì)對(duì)比很多朋友都分不清。所以，今天我們就為您揭開(kāi)謎團(tuán)，讓您對(duì)這兩種魚(yú)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)!

具體區(qū)別：

1、顏色區(qū)分：草魚(yú)體色淡黃，鱗片清楚;青魚(yú)身體和鰭為灰黑色。

2、頭部區(qū)分：草魚(yú)嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚(yú)鱗片不明顯，頭較尖。

3、身材大小：正常來(lái)講，在一個(gè)生長(zhǎng)周期青魚(yú)長(zhǎng)的要比草魚(yú)大。

4、價(jià)格區(qū)分：一般來(lái)講，青魚(yú)價(jià)格比草魚(yú)貴一些。

5、飲食習(xí)性：草魚(yú)一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚(yú)生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動(dòng)物。

美味的青魚(yú)，也有它的“脾氣”哦。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)元素，但并不是所有人都適合吃青魚(yú)的呢，有些食物也不能和青魚(yú)一起吃哦，下面一起來(lái)了解吧。

青魚(yú)一般人都可以吃，但如果你的消化能力不夠強(qiáng)的話，建議不要吃太多哦，否則會(huì)消化不良呢。營(yíng)養(yǎng)不良的筒子吃點(diǎn)青魚(yú)是蠻不錯(cuò)的，但如果你對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的話，就不要吃了。

吃青魚(yú)的時(shí)候不要吃李子，也不要用牛、羊油煎炸哦。另外青魚(yú)也不可以和白術(shù)、蒼術(shù)一起吃。媽網(wǎng)百科補(bǔ)充一點(diǎn)，青魚(yú)的膽汁有毒哦，不能過(guò)量吃，否則會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢，中毒的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛等。

想要愉快的吃青魚(yú)，上面的幾行文字一定要看清楚哦。最后，青魚(yú)不要吃太多，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，美味的青魚(yú)還是悠著點(diǎn)吃呢。