芥藍(lán)頭，和芥藍(lán)沒什么關(guān)系，它是由歐亞地區(qū)傳入中國的蔬菜，又叫苤藍(lán)。它有圓球形和扁球形兩種形狀，圓鼓鼓的很可愛，扁球形較多，扁球形品種有紅星芥藍(lán)頭、細(xì)葉芥藍(lán)頭、紅葉芥藍(lán)頭等。芥據(jù)說三國時(shí)期，諸葛亮?xí)愿朗勘N植芥藍(lán)頭，因?yàn)樗饶芘胫?，又可以腌成咸菜，便于行軍攜帶。

芥藍(lán)頭主要的食用部分是它的莖部組織。優(yōu)質(zhì)芥藍(lán)頭為直徑5—8厘米，有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍(lán)頭可以切成片或者絲加調(diào)料拌成色拉。另外芥藍(lán)頭還可以熟吃，中歐國家的人會(huì)把其中心挖空，和其他食物串在一起烤著吃。熟芥藍(lán)頭可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來增加味道。

芥藍(lán)頭炒咸肉

材料：芥藍(lán)頭、咸肉、調(diào)味料。

做法：

1、芥藍(lán)頭去外皮，切片；咸肉切片。

2、開鍋下油，爆香蒜蓉，放入芥藍(lán)頭翻炒至八成熟盛起備用。

3、再燒紅鍋下油，放咸肉、辣椒翻炒，放回芥藍(lán)頭。

4、最后以醬油、鹽、糖、雞粉、調(diào)味，勾芡后上碟便可。

芥藍(lán)頭炒蝦仁

材料：芥藍(lán)頭、基圍蝦。

做法：

1、將基圍蝦洗凈，剝殼，去蝦腸，放入碗中，加入適量的食鹽腌制10分鐘左右。

2、預(yù)備好芡汁適量的調(diào)味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻。

3、芥藍(lán)頭洗凈，去皮，切片，焯燙一下。

4、熱鍋，倒入適量的橄欖油，放入蝦仁煸炒一會(huì)。

5、放入芥藍(lán)頭。

6、倒入芡汁，煸炒均勻，可以開吃了。

芥藍(lán)頭通常的做法是直接炒著吃，或者再加點(diǎn)干辣椒，口感稍好一點(diǎn)。加肉片炒，或者加醋炒都很好吃，也可以切片，用鹽腌一下，然后放醋、醬油、麻油、辣椒涼拌，味道更鮮美。

不過，也有人認(rèn)為還是做成泡菜好吃。具體做法是，準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，要陶瓷的。燒半壇子的開水，冷卻到室溫，加泡菜鹽溶解，以自己的口感適中為度，不宜過咸，也不能太淡。把芥藍(lán)頭切片，用涼白開洗干凈放進(jìn)壇子，加姜、辣椒、花椒，加一兩杯白酒。密封放上一周，美味就可以開吃了。

芥藍(lán)頭水分含量高且熱量低，擁有大量的鉀、維生素C以及維生素E，可以增強(qiáng)人體的免疫力。另外，它在消食、祛痰、治療胃病等方面也有不錯(cuò)的療效。其所含微量元素鉬能夠抑制亞硝酸胺的合成，因此具有一定的防癌抗癌的作用。

不過需要注意的是芥藍(lán)頭和其它芥科蔬菜均含有少量干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收的物質(zhì)，因此芥藍(lán)頭的攝入量一般不多。不過，準(zhǔn)媽媽雖然能吃苤藍(lán)，但是氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、特稟體質(zhì)的人不宜食用。 苤藍(lán)不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。苤藍(lán)營養(yǎng)豐富，含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素，寶寶可以吃的喲。