清蒸鮭魚(yú)
清蒸鮭魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜式，很多媽媽都會(huì)做，可怎樣清蒸鮭魚(yú)才是最好吃的呢？事實(shí)上這也是有許多小竅門(mén)的。下面就為大家介紹清蒸鮭魚(yú)的做法。
1、鮭魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘。
4、蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁，湯汁可以做湯用，不要倒掉。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可。
清蒸鮭魚(yú)還可以加入火腿、冬筍、香菇等多種配料，下面為大家介紹清蒸鮭魚(yú)的另一種做法。
1、將鮭魚(yú)剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚(yú)身上的粘液；
2、把刮凈粘液的魚(yú)平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3、熟火腿切片；
4、 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；
5、香菇去蒂，洗凈；
6、豬板油洗凈，切??；
7、桂魚(yú)刀面朝上放入大腰盤(pán)內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚(yú)身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8、出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚(yú)身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。
事實(shí)上，鮭魚(yú)即是我們常吃的日本壽司中，最常見(jiàn)的三文魚(yú)。我們來(lái)看看鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
中醫(yī)理論認(rèn)為，鮭魚(yú)肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
1、鮭魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2、鮭魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。
3、鮭魚(yú)可以說(shuō)是老少皆宜，更適合心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。
多食鮭魚(yú)不僅可延長(zhǎng)壽命，更能幫女人保住青春容顏，鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而鮭魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá)0.73。但是那么有營(yíng)養(yǎng)的食物并不是全部人都可以吃的。
適宜人群：心血管疾病、貧血、感冒患者、偏瘦。
不適宜人群：過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者。三文魚(yú)中的歐米伽3脂肪酸含量極高，有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力。不過(guò)其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過(guò)量食用。
媽網(wǎng)提醒：
1、選購(gòu)鮭魚(yú)要注意，新鮮的三文魚(yú)具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗，透亮有光澤。魚(yú)皮黑白分明，無(wú)瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚(yú)，魚(yú)肉不緊實(shí)，壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚(yú)，就是不新鮮的表現(xiàn)。
2、烹調(diào)鮭魚(yú)時(shí)要注意，只需把魚(yú)做成八成熟，這樣既保存鮭魚(yú)的鮮嫩，也可祛除魚(yú)腥味。吃海魚(yú)最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲(chóng)感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏。
3、孕婦忌食生鮭魚(yú)。
4、將新鮮三文魚(yú)切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1～2個(gè)月，-10℃保存時(shí)間較短，應(yīng)盡快食用。