主料：大基圍蝦1斤（最好是新鮮的，這樣 可以保證口感）、各種蔬菜（可以任意添加 你喜歡的蔬菜）、藕片

配料：洋蔥、姜、蒜

調(diào)料：火鍋底料、郫縣豆瓣、糖、味精

1、新鮮的基圍蝦蝦頭部分的蝦槍和蝦須會(huì)比較堅(jiān)硬，甚至有些鋒利，所以，在制作香鍋蝦之前，應(yīng)該用剪刀把蝦槍和蝦須剪掉， 要不容易扎手。

2、將藕片放進(jìn)開(kāi)水中焯熟，盛盤(pán)放涼；再將洋蔥切成末，姜和蒜也切成大片和大塊，以便入味。

3、打開(kāi)燃?xì)庠睿儒仧裏岬臅r(shí)候再倒入油，就是我們常說(shuō)的比較健康的“熱鍋涼油” 方式，將剪掉了蝦槍和蝦須的基圍蝦放到油 鍋中，簡(jiǎn)單翻炒一下，待基圍蝦顏色變紅之 后即可撈出盛盤(pán)備用。

4、用炒蝦剩下的一些底油，把切好的洋蔥 碎、姜片和蒜爆香，等到爆出香味時(shí)，把事 先準(zhǔn)備好的火鍋底料和郫縣豆瓣倒入鍋中， 然后加入一定量的水（最好是開(kāi)水），把醬 料化開(kāi)。

5、看到鍋中的湯汁冒出香氣的時(shí)候，放入之前過(guò)油的蝦和焯熟的藕片，不斷的翻炒。

6、放入鹽、糖，關(guān)火，放入味精，盛盤(pán)，就可以吃到美味的香鍋蝦了。

基圍蝦的營(yíng)養(yǎng)成分是比較高的，中醫(yī)上講，蝦性溫和，可以溫補(bǔ)氣血，滋陰壯陽(yáng)。因而，一些經(jīng)常腰膝酸軟的老人，以及一些常常 因工作、生活壓力而出現(xiàn)腎陰虧虛的中年人可以多食用一些香鍋蝦。

在制作香鍋蝦的時(shí)候，也常常會(huì)用到食材洋蔥。洋蔥在切的時(shí)候，也是有一些小竅門(mén)的喔。一是在切洋蔥之前，嘴里含一口水，切記不要咽下去；另一種方法也比較簡(jiǎn)單，就是在前洋蔥之前把菜刀兩面均 勻的抹上水，這樣可以緩解洋蔥的刺激成分 。

蝦有很多營(yíng)養(yǎng)和益處，但是，值得注意的一 點(diǎn)是，蝦屬于發(fā)物，一些身上生瘡或者有嚴(yán)重皮膚病的人，不適宜吃香鍋蝦；蝦本身是海鮮的一種，含有嘌呤，因而，血尿酸高的人，也不適宜過(guò)多的使用香鍋蝦。