豬腳飯，我們常在一些大排檔上面或者小吃店上看到，其實(shí)豬腳飯的做法并不復(fù)雜，我們可以嘗試在家里做一下?，F(xiàn)在我們就來(lái)看一下豬腳飯的做法：

1、準(zhǔn)備材料：豬腳、蒜仁、姜片、青蔥、八角。

2、先將豬腳洗凈，放入沸水中汆燙10分鐘左右，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

3、油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段略炸后即取出，備用。

4、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最后加入所有調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1小時(shí)又20分鐘即可以出鍋了。

豬腳飯的精華部分也在于豬腳飯的鹵汁，那么豬腳飯的鹵汁怎么做？我們現(xiàn)在來(lái)看一下：

1、準(zhǔn)備材料：甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 。

2、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

3、蔥拍扁后切大段。

4、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份豬腳鹵汁。

豬腳飯很多人都愛(ài)吃，那么豬腳飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你知道嗎？我們現(xiàn)在就來(lái)看一下豬腳飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白有利于改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等等。

2、豬腳含有豐富的蛋白質(zhì)以及碳水化合物，是滋補(bǔ)的佳品。

3、豬腳含有維生素A、B、C，以及一些人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素。

4、 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

豬腳飯能隔夜吃嗎？可以，只要第二天豬腳飯沒(méi)有變質(zhì)變味都可以吃，但是最好還是不要隔夜吃。我們要記住前天晚上的剩飯，一定要徹底加熱，而且要加熱透徹才能吃。

據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。

經(jīng)常吃豬腳飯會(huì)發(fā)胖嗎？會(huì)，常吃豬腳飯會(huì)有發(fā)胖的可能的。因?yàn)樨i腳的主要食用部分為豬皮，而豬皮含有大量的脂肪，平時(shí)偶爾吃一下是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果常吃則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，可能就會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖。

豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白有利于改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等等，所以偶爾吃一下豬腳是對(duì)人體有益的。