自己親自下廚做一盤韭菜雞蛋蝦仁餃子，營養(yǎng)美味又健康。那么，問題來了。韭菜雞蛋蝦仁餃子餡怎么做？下面一起來學習下吧。

材料：鮮蝦、韭菜、雞蛋、小蘇打水、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、橄欖油、蠔油

做法：

1、將鮮蝦去殼挑線，用小蘇打水洗幾遍，可以洗白。用料酒、鹽、胡椒粉、水淀粉腌制一下。

2、韭菜摘好后切成小丁兒。倒一些橄欖油，以防止出湯兒。

3、鍋中倒入橄欖油，把打好的雞蛋倒入鍋中炒熟，之后把韭菜、蝦仁、雞蛋混合在一起倒些蠔油攪拌均勻。

據(jù)中外營養(yǎng)學家、醫(yī)學家研究證明，餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，可為人們補充每天所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等營養(yǎng)成分。當然這一切都得歸功于餃子餡。那么，韭菜雞蛋蝦仁餃子餡具有哪些營養(yǎng)價值？下面一起來詳細了解下吧。

一、韭菜的營養(yǎng)價值

1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。

2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

二、雞蛋的營養(yǎng)價值

1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

三、蝦仁的營養(yǎng)價值

蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

飲食，有所得，亦有所循。得，即營養(yǎng)價值。循，即食用禁忌。那么，韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的食用禁忌都有哪些？下面一起來詳細了解下吧。

1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質(zhì)相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

2、雞蛋：雞蛋與茶同食，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用；雞蛋與地瓜同食，易致腹痛；雞蛋與消炎片同食，會導致中毒；雞蛋與兔肉同食，易引起腹瀉；雞蛋與鵝肉同食傷元氣；吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。

3、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

人的顏值看臉蛋，食物的顏值看食材。好的食材，可以讓菜肴色、香、味俱全。那么，制作韭菜雞蛋蝦仁餃子餡時，怎么挑選食材？下面一起來詳細了解下吧。

一、如何挑選韭菜

1、選購韭菜時，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

二、如何挑選雞蛋

1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質(zhì)蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

三、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

制作韭菜雞蛋蝦仁餃子餡時，為防止流湯，人們往往把韭菜剁碎后，將水分擠掉?？墒牵巡酥瓟D掉后，韭菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)也就隨之損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉韭菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢？媽網(wǎng)百科給您推薦4個方法。

1、最簡單法

把韭菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的雞蛋蝦仁餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

2、最細致法

先把雞蛋蝦仁剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎韭菜。剁韭菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的韭菜一點點地加入雞蛋蝦仁餡中，邊加邊攪拌，直至比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。

3、最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。

4、最美觀法

用擠出的韭菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養(yǎng)，餃子還很美觀。