煎牛排，雖說(shuō)不是很難，但是從牛排肉選購(gòu)，配料準(zhǔn)備，火候的把握到翻面的時(shí)間無(wú)一不考驗(yàn)著你的耐性以及你對(duì)牛排的獨(dú)到認(rèn)識(shí)。如果你經(jīng)常自己煎牛排，你對(duì)食材餐具的準(zhǔn)備就游刃有余，但是如果一開始就理解錯(cuò)誤，而且覺(jué)悟不高，那你在煎牛排的路上還需要走很遠(yuǎn)。下面介紹煎牛排的技巧，和牛排來(lái)一場(chǎng)轟轟烈烈的“戰(zhàn)爭(zhēng)”吧。

煎牛排用大蒜：這招絕對(duì)私房

可能不會(huì)有人告訴你煎牛排最好用大蒜涂抹一下牛排肉，其實(shí)這個(gè)道理就像平時(shí)炒菜那樣加入蒜頭爆香，是一個(gè)道理。涂過(guò)大蒜汁的牛排肉和油鍋接觸的瞬間廚房立即飄香，很誘人。

煎牛排大火煎：會(huì)煎出100多種肉香味，你嗅覺(jué)沒(méi)有失調(diào)！

你是否被告知或者一直都遵循中火煎牛排呢？如果是，今天開始立即改變火候。大火煎牛排外脆里嫩，多汁顏色正。在煙霧繚繞的廚房中煎牛排，這畫面也是太妖嬈。

煎牛排加海鹽：海鹽逼格很高，會(huì)豐富味道的感受！

煎牛排為什么要加海鹽？據(jù)牛排的時(shí)候感受牛排肉在舌尖跳動(dòng)的味道，一時(shí)咸，一時(shí)淡，吃肉都這么有層次，真的很好玩。

上面提到煎牛排要大火煎，這樣難道不會(huì)燒壞廚房嗎？如果真的有那么一刻，加入一些鹽就ok了。煎牛排首先得準(zhǔn)備好牛排肉，這肉最好放入冰箱冰兩天，等到它變干的時(shí)候煎會(huì)增加風(fēng)味，而且味道更加濃烈。之后就是切牛排了，如果家里有烤箱可以切厚厚的牛排，如果只有一個(gè)平底鍋，那切成1-2.5cm，如果你想秒吃牛排，那可以再切薄一些，0.7-0.9cm都可以。

下面介紹一道椒鹽牛排的煎法，首先要腌一會(huì)牛排，用胡椒粉、鹽撒在牛排肉上，其實(shí)還可以對(duì)半開大蒜，涂抹在牛排肉中，這樣煎牛排味道更加香。

【椒鹽牛排】

原料：胡椒粉、鹽、牛排肉、黑胡椒醬。

做法：

1、第一步要腌制一下牛排肉，將胡椒粉、鹽均勻撒在牛排兩面。

2、平底鍋燒熱，倒入油，放入腌制好的牛排肉，開煎了！

3、每15-20秒翻面一次，如果你習(xí)慣1分鐘翻一次面也ok。

4、煎5-7分熟就ok了，這樣吃起來(lái)盡管里面的牛排肉還是有點(diǎn)血色，不過(guò)口感不錯(cuò)。

5、煎好牛排后，先放置5分鐘左右，之后就可以吃啦。

6、吃的時(shí)候可以加入黑胡椒醬，不加也沒(méi)問(wèn)題，主要是品嘗牛肉的滋味。

上面也提到煎牛排需要用到一些必須的配料，如油、大蒜、鹽、黑胡椒或者海鹽、綠胡椒，有這幾種配料就可以煎出外脆里嫩的牛排了。黑胡椒味道很濃烈，大蒜味道極具刺激性但很好用，海鹽可以提升牛排的豐富度沒(méi)人能代替，什么時(shí)候用綠胡椒呢？如果肉不是很肥膩的話，建議選擇味道更清，辣味更溫和的綠胡椒，據(jù)牛排會(huì)有清爽的感覺(jué)。

煎牛排用什么油也比較重要，建議大家不要選擇橄欖油或者黃油，橄欖油適合低溫的烹飪，煎牛排可是要大火的呢。而黃油的味道則比較濃，會(huì)搶走牛肉的香味。這兩種油幾乎是大家每次煎牛排的二選一必用油呢，那有什么更好的油能代替他們嗎？

葵花籽油或者菜籽油能代替橄欖油、黃油。葵花籽油和菜籽油相對(duì)來(lái)說(shuō)比橄欖油、黃油更合適，雖然不很高大上，但是煎牛排更能保證牛排肉的鮮嫩，以及不破壞油的營(yíng)養(yǎng)。

煎牛排要煎多熟好呢？如果你從沒(méi)吃過(guò)牛排，建議從全熟或者7分熟開始嘗試，不過(guò)很多人都覺(jué)得7分熟的牛排已經(jīng)煎得太老了，不要在意這些細(xì)節(jié)，按照你能接受的吃程度點(diǎn)牛排后者煎牛排。不同牛排肉口感不同，煎的時(shí)間也不一樣，例如菲力牛排，煎3-7熟比較好，而西冷牛排煎4-6分熟就ok了，但是還是得看自己的口味。

西冷牛排：推薦四到六分熟

西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個(gè)部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會(huì)逼走，吃起來(lái)就干干的。

菲力牛排：推薦三到七分熟

菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉質(zhì)很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了。

丁骨牛排：推薦五到八分熟

牛背上的脊骨肉，肉質(zhì)從細(xì)嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同時(shí)吃到菲力牛排以及紐約客牛排了，這口感太混搭，吃醉了。

肋眼牛排：推薦四到六分熟

肉質(zhì)油膩又滑嫩，吃起來(lái)嚼勁十足，就是比較油膩，吃多了小心長(zhǎng)胖。

牛小排：推薦全熟

牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩。

終于把牛排給煎好了，基本的技巧也說(shuō)得差不多了，大火煎，煎的時(shí)候要涂一點(diǎn)大蒜，之后放入海鹽，可以用黑胡椒或者綠胡椒調(diào)味，根據(jù)自己的口味煎到能接受的牛排肉成熟度。如果不知道煎多久是幾分熟，最好不要切開，不然的話肉質(zhì)會(huì)流出來(lái)，可以準(zhǔn)備一個(gè)電子溫度計(jì)，插入牛排肉中，測(cè)試溫度，如果是三分熟，那顯示的溫度是45度，五分熟，那就55度時(shí)起鍋，全熟在65攝氏度就要夾出牛排。

吃牛排的時(shí)候搭配飲品或者配紅酒是很常見(jiàn)的，那吃什么牛排配什么酒呢？如果吃菲力牛排的話建議配紅葡萄酒，喝完之后可以消除吃肉帶出的油膩感，邊喝紅葡萄酒邊據(jù)排，還能促進(jìn)消化。

肋眼牛排搭配黑皮諾紅葡萄酒，能豐富口感，而且能消除肉類的油膩感，吃一口牛排，喝一口酒，吃飽飽還不胃脹。其實(shí)據(jù)牛排的時(shí)候搭配紅葡萄就ok了，可以選擇濃郁的赤霞珠干紅。如果不想喝酒，還可以搭配一些飲品，如蘋果汁、百香果汁、番茄汁、蔬果汁以及薰衣草冰桔汁都不錯(cuò)。

如果你煎鍋牛排，你就能較好的分辨出那種牛排肉適合用來(lái)煎，那種更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者選牛排的經(jīng)驗(yàn)，那只需要記住，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來(lái)說(shuō)就是粘性大、脂肪紋理漂亮。

如果你感覺(jué)這樣挑還是有些復(fù)雜，不好把握，那你可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風(fēng)味濃郁的牛排了。不過(guò)牛排肉買回來(lái)之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時(shí)候味道更濃烈。

煎好牛排好，要放置5分鐘這樣再吃。一開始高溫煎牛排，蛋白質(zhì)會(huì)收縮逼走牛排肉中的水分，所以選購(gòu)脂肪紋理漂亮的牛排肉是多么的重要，紋理會(huì)鎖住水分。而煎好牛排后，纖維已經(jīng)冷卻松弛 ，肉汁會(huì)留在牛排內(nèi)，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。