野莧菜的做法有很多種，比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜肴。接下來看看野莧菜怎么做好吃呢？這里推薦兩種很簡單的做法，很適合初學(xué)者。

推薦一：大蒜清炒野莧菜

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

作法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、拍大蒜碎。切姜絲。

3、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜碎和姜絲炒香。

5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。

7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。

推薦二：野莧菜蛋湯

材料： 野莧菜150 克、雞蛋2 只、油、鹽、味精、蔥花。

做法：

1、將野莧菜去頭洗凈，切成段。瀝干水備用。

2、 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

3、熱鍋后放油，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

4、鍋內(nèi)放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花，沸后倒入炒好的野莧菜，加少許味精，即可出鍋。

野莧菜是一年生草木莧科植物。高10～80厘米。莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，無毛。野莧菜一般生長于庭園、路邊、生于曠野、田間或村舍附近草地。在我國大部地區(qū)都有野莧菜的分布。在夏、秋兩季采收全草或根，鮮用或曬干，秋季果熟時采收種子。

野莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌?？梢允秤靡扒{菜嫩苗的莖葉，它富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。有的地區(qū)把野莧菜稱為“長壽菜”。

野莧菜一身都是寶，嫩的時候就吃它的莖和葉。當(dāng)野莧菜越長越老時，它的莖和葉都吃不了，特別是在野莧菜長到有80厘米左右。根部非常老和多根須，這時候就可以挖它的根煲湯了。很多人都不知道野莧菜根有什么功效，常丟棄不要。

野莧菜根去煲湯水在民間最早就有了。而且用野莧菜根去煲湯，根越粗大越老身功效越好。這種湯水，有祛濕毒、健脾胃、利腸的功效，非常適合春、夏困濕熱飲用。

野莧菜的做法有很多種，有心思的媽媽總能做出不一樣的味道。比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜肴。

推薦做法一：蒜蓉炒野莧菜

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

做法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、把大蒜切末。切姜絲。

3、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜末和姜絲炒香。

5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。

7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。

推薦做法二：涼拌野莧菜

材料：野莧菜（綠色的那一種）、芝麻、香油、鹽、味精、生抽、蒜。

做法：

1、把野莧菜（綠莧菜）去根部，洗干凈后，浸泡10分鐘。撈起野莧菜切段。

2、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。放冷備用。

3、切蒜蓉，將蒜蓉、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。

4、將野莧菜段加入調(diào)好的醬料中，攪拌均勻，撒芝麻拌勻即可。

野莧菜有什么樣的功效與作用呢？為什么要多吃野莧菜？野莧菜含有多種營養(yǎng)成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用．

1、清熱解毒。野莧菜清熱去濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、 增強(qiáng)體質(zhì)。野莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、 促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

4、 防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。