川菜和湘菜中常常喜歡用辣椒來(lái)炒制菜肴，青椒炒肉一定是不少人喜歡的一道開(kāi)胃菜，如果把豬肉換成鱔魚(yú)又是怎樣一種美味呢？鱔魚(yú)就是黃鱔，它在我國(guó)不少地方都是人們喜愛(ài)的食材，肉質(zhì)彈性，而且味道也不錯(cuò)，加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，成為餐桌上的一道常客，下面還是讓我們來(lái)看看青椒炒鱔魚(yú)是怎么做的吧。

準(zhǔn)備材料：鱔魚(yú)、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬

做法：

1、將鱔魚(yú)處理干凈去骨，切成片狀，洗凈后焯水備用；

2、在鍋中放油，爆香姜蒜，將青椒切好后放入鍋中一起炒；

3、把過(guò)水后的鱔魚(yú)放入鍋中，炒至變色，加入料酒和醬油一起炒；

放些豆瓣醬在鍋中，與鱔魚(yú)一起炒出香味，出鍋前加入食鹽調(diào)味即可。

青椒炒鱔魚(yú)可以作為家常菜肴來(lái)食用，在開(kāi)胃的同時(shí)，還能給家人的健康加分，不管是鱔魚(yú)還是青椒都是營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，讓我們具體來(lái)看看吧！

1、鱔魚(yú)

鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在每百克鱔魚(yú)中，含有蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是可以增強(qiáng)身體抵抗力的。

鱔魚(yú)中富含維生素A，對(duì)我們的視力是很有幫助的，而其中的DHA和卵磷脂則是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的重要成分，有促進(jìn)腦部發(fā)育的功效。

鱔魚(yú)中含有“鱔魚(yú)素”，是降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的秘密武器，適合糖尿病人食用。

除此之外，鱔魚(yú)還有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。

2、青椒

青椒中的維生素C含量十分豐富，水分含量高達(dá)93. 9%左右，是一種十分健康的蔬菜。

青椒有解熱鎮(zhèn)痛的功效，由于青椒辛溫，可以通過(guò)發(fā)汗來(lái)降低體溫，還能緩解肌肉疼痛。

青椒還可以防癌，它的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

青椒還可以增進(jìn)食欲，在食欲不振的時(shí)候吃些辛香誘人的辣椒，可以刺激唾液和胃液的分泌，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)。

青椒還能降脂減肥，它所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，適合減肥人群食用哦！

青椒炒鱔魚(yú)主要有兩大食材：青椒和鱔魚(yú)，想要烹制出一鍋美味的菜肴，食材的選購(gòu)是一件不可忽視的大事，那么青椒和鱔魚(yú)應(yīng)該怎么選呢？下面這些小妙招就可以幫你了！

一、如何挑選鱔魚(yú)

Tip1.選擇靈活較多游動(dòng)的鱔魚(yú)；

Tip2.選擇表皮柔軟光滑的鱔魚(yú)；

Tip3.選擇沒(méi)有異味的鱔魚(yú)；

Tip4.選擇偏灰黃色的鱔魚(yú)。

二、如何挑選青椒

Tip1.夏秋季節(jié)吃青椒最好；

Tip2.質(zhì)地硬一些的青椒更新鮮；

Tip3.不要選表面有傷口的青椒；

Tip4.選擇柄比較新鮮的青椒；

Tip5.整體看起來(lái)充滿(mǎn)水分的青椒比較好。

吃青椒炒鱔魚(yú)一般是不會(huì)造成肥胖的，因?yàn)轺X魚(yú)的熱量并不是很高，新鮮鱔魚(yú)的熱量是每百克中含89卡，是屬于熱量比較低的食物，但是炒鱔魚(yú)又不一樣了，由于使用了油來(lái)炒制，使炒鱔魚(yú)的熱量升高，每百克中熱量可以達(dá)到128卡，不過(guò)也不屬于高熱量食物，和一碗米飯的熱量是差不多的，因此吃炒鱔魚(yú)不用太擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。

鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常吃一些可以給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)身體的免疫力，而且不會(huì)造成肥胖，只要注意在炒至的過(guò)程中少放一些油就行了，長(zhǎng)期吃厚油的食物也不太健康哦！

不過(guò)在這里要提醒大家的是，市場(chǎng)上賣(mài)的一些鱔魚(yú)中添加了激素，比如避孕藥等，這類(lèi)激素會(huì)刺激鱔魚(yú)的生長(zhǎng)，但同時(shí)也會(huì)危害身體，經(jīng)常吃含激素的魚(yú)是會(huì)造成肥胖的，而且還會(huì)造成小孩性早熟，對(duì)健康不利，因此在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候也要好好挑一些咯！

青椒炒鱔魚(yú)是可以適當(dāng)給寶寶吃一些的，但是要注意不要做得太辣，可以選擇一些不怎么辣的青椒來(lái)炒制，盡量在炒的時(shí)候把鱔魚(yú)炒軟一些，這樣才可以給寶寶吃。鱔魚(yú)上的小刺也是比較多的，對(duì)于我們大人來(lái)說(shuō)經(jīng)常不算什么，但是對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)卻是大問(wèn)題，媽媽們?cè)谖箤殞毘憎X魚(yú)的時(shí)候，盡量要弄細(xì)一些，保證魚(yú)肉是完全沒(méi)有刺的才可以給寶寶吃。

另外，鱔魚(yú)中可能是存在寄生蟲(chóng)的，或者還有激素，在烹制的時(shí)候一定要完全清理干凈，并且煮熟透，這樣才是可以放心給寶寶吃的。

不管建議在給寶寶吃鱔魚(yú)時(shí)，最好的烹制方法還是煮湯，這樣不僅比較清淡，而且鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)也能更好地保存下來(lái)，讓寶寶喝些鱔魚(yú)湯也能補(bǔ)充鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。