為了保證自己制作的剁辣椒醬好吃又足夠鮮美，且不會變質，在制作過程中我們還需要注意下面幾點：

1、在做剁辣椒醬之前，我們要挑選充滿水分的新鮮辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉質厚硬的辣椒都不適合用來做剁辣椒醬。

2、洗辣椒的時候千萬不要去除辣椒蒂，否則會進水，即便制成剁椒也容易變壞。

3、不喜歡籽的可以在剁的時候將籽取出，不過要注意戴手套，否則手會狠辣。

4、辣椒在清洗后要放在陰涼處徹底風干，但是不能放在陽光下暴曬，那樣會導致辣椒本身水分的缺失。

5、菜刀和切板，以及用來腌制剁辣椒醬的容器，一定要保證是干凈并且干燥的，在剁辣椒過程中也不能讓辣椒沾上水和油，否則做出來的剁辣椒醬會變質。

6、在用鹽腌漬剁辣椒的時候，要注意鹽的用量，是辣椒的十分之一。當然了不同的鹽，咸度上會有一定差異，所以鹽的用量要根據(jù)咸度來決定。