辣椒炒田雞因田雞肉的味道鮮嫩受到眾多人的喜愛，有些人愛辣椒的味道，就將辣椒與田雞一起烹飪，這樣做出來的美食既有田雞的鮮嫩，又有辣椒的辣味，可謂是一道色香味俱全的美食。不過，做這道美味，有一個環(huán)節(jié)很重要，那就是對于食材的選購。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P于選購辣椒和田雞的小技巧！

對于辣椒的選購：

有些人偏愛辣椒的味道，但同時又接受不了辣椒太辣，所以在購買的時候就要注意了，辣椒分很多種類，有黃色，綠色，紅色、菜椒、朝天椒、簇生椒等。

菜椒（變種）燈籠椒：植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

朝天椒：植物體多二歧分枝。葉長4-7厘米，卵形?；ǔ紊诙植骈g，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實均直立，果實較小，圓錐狀，長約1.5 （-3）厘米，成熟后紅色或紫色，味極辣。

簇生椒：植物體高可達1米。葉卵狀披針形，葉柄細長。花在枝下部常單生，在枝頂端由于節(jié)間極短縮而數(shù)朵花（可達8-10朵和數(shù)個葉一起呈簇生狀），花梗細瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成紅色，味很辣。

田雞的食材選購：

在挑選田雞的時候首先要看田雞是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時候，雄的田雞叫聲大，嘴巴園，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺。嘴尖。食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節(jié)后特別是秋季雄的雌的都不錯。挑選田雞的時候要注意野生的田雞最好不要食用。

以上就是關于辣椒和田雞的選購技巧了，對于喜歡吃辣椒的朋友們，如果想吃的很辣的辣椒的話可以選擇朝天椒或者簇生椒，如果接受不了太辣的辣椒就可以選擇菜椒。這些口味都可以根據(jù)自己的喜好來定的哦！