我們知道煲排骨湯最好選擇選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋或者內(nèi)壁潔白的陶鍋，因?yàn)檫@樣煲出來的排骨湯湯質(zhì)很清而且營(yíng)養(yǎng)不容易流失。其實(shí)燉排骨也是如此，燉排骨最好選用砂鍋。因?yàn)闊跏切枰』鹇镜?，而砂鍋的好處恰在于適合小火慢功，同時(shí)密封性和保溫性又好，燉出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內(nèi)循環(huán)比較好，而且燉煮東西容易入味，燉煮的肉類和骨頭更軟爛，也容易消化，減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。而且燉的時(shí)間很長(zhǎng)，能把骨頭中的成分都燉到湯中。

不過，如果是追求速度的，也可以直接用高壓鍋燉，只不過營(yíng)養(yǎng)和味道比慢燉會(huì)差很多。