干鍋排骨是一道色香味俱全的漢族名菜。吃貨朋友們可不能錯過這道美食哦！干鍋類的食譜有很多，但是在眾多干鍋食譜中，干鍋排骨可謂是肉類干鍋中既常見又非常受歡迎的一種了。那么，對于這道極受歡迎的美食，它的做法主要有哪些呢？

做法一

主料：豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

調(diào)料：食用油、蠔油、醬油味精、雞精、豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、廣東米酒、洋蔥、料酒、蔥段、八角、香料粉、大蒜、鹽均適量。

做法：

1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。

做法二

主料：排骨

配料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

做法：

1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。

2. 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。

3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。

4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。