好的食材是保證菜肴的味道最先決的條件，如果食材不好，就算是再好的烹飪技術(shù)也會令味道大打折扣。五花肉燉粉條的主要食材當(dāng)然是五花肉和粉條，那么如何挑選這兩樣?xùn)|西呢？在挑選的時候需要注意哪些方面的問題呢？下面我們來講幾個小竅門：

1、挑選五花肉：首先要注意五花肉新不新鮮，如果是不新鮮的五花肉，會松軟沒有彈性。有異味的五花肉也不要購買，新鮮的五花肉是沒有腥臭味的。不好的五花肉油脂分布不均勻，吃起來就不好吃。所以挑選五花肉時，可以先觀察它的色澤，色澤明亮代表五花肉是新鮮的。也可以用手稍微捏一下，好的五花肉具有彈性。最好的五花肉是層層肥瘦相宜，豬皮的表層細(xì)膩，不會過干或者過油。

2、挑選粉條：好的粉條沒有異味，而且吃起來非常彈牙。挑選的時候，首先看粉條的顏色，優(yōu)質(zhì)粉條呈半透明狀而且有光澤，顏色偏黃，接近淀粉原色。如果顏色非常白則不要購買，很有可能是添加了化學(xué)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)粉條有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味，沒有任何異味，劣質(zhì)粉條沒味或者有異味。優(yōu)質(zhì)粉條柔韌性好，不容易折斷，但劣質(zhì)的粉條一折就斷。

大家在挑選食材的時候，應(yīng)該要細(xì)心謹(jǐn)慎，以免買到不新鮮或者不合格的食材。