花膠煲雞湯是一道比較常見的菜肴，這道湯的做法也比較的簡單，受到不少人的青睞。但是雖然做法簡單，在烹飪之前，對于花膠和雞肉的選購卻成為不少人糾結的問題。只有選購的花膠優(yōu)質，雞肉新鮮，才能夠烹飪出美味的花膠雞湯。下面，媽網(wǎng)百科就教大家如何選購花膠和雞湯！

對于雞肉的選購：新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

對于花膠的選購：選購花膠的時候，要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。