XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味。那么,XO醬的宜忌人群有哪些呢?一起來(lái)看看吧。
其實(shí)XO醬沒(méi)有什么宜忌人群的,一般人都可以食用,孕婦和寶寶就得稍微忌諱一下。 XO醬特點(diǎn):色澤金黃、香氣濃郁、油潤(rùn)干爽、十分鮮美,可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。
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1、制作此醬要選擇低鹽或無(wú)咸味的魚(yú)干海米等,使用龍脷魚(yú)干或大地魚(yú)干最好,可制作出高檔的XO醬,但價(jià)格較貴。我選擇鳳尾魚(yú)干和海銀魚(yú)主要是價(jià)錢(qián)便宜,其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些,因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚(yú)炒干才能使香氣揮發(fā)出來(lái)去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢(qián),還可用碎貝制作,一次用不了多少,價(jià)錢(qián)會(huì)更為便宜。
2、制作此醬始終要用小火來(lái)慢炒為好,切不可炒焦,口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。
3、油要適當(dāng)多一些,把醬炒的潤(rùn)澤油亮干爽為好。存放時(shí)要密封好,這樣可防止過(guò)于干燥,只要在制作時(shí)炒透,一般低溫冷藏儲(chǔ)存三兩個(gè)月都不易變質(zhì)。
大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了??捎盟钆湟恍┽u料炒海鮮醬拌面味道非常好,也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等,味道都很棒!