魚(yú)露是在魚(yú)的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的。由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類作為生產(chǎn)原料，因此魚(yú)露的物理性狀和化學(xué)成分與普通的醬油有所不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通醬油高。雖然都是作為咸味的調(diào)味料，但是魚(yú)露不僅具有咸味，還有甘甘甜甜的鮮味。