五香咸雞蛋美味又營養(yǎng)，受到不少人的喜食，人們經(jīng)常會在下班的途中買上幾個(gè)五香咸雞蛋解解饞，不過對于那些時(shí)間充裕的人來說，如果能夠自己動手的話，那自然是再好不過了，畢竟自己做的東西，怎么吃都是健康的！要是自己動手的話，關(guān)鍵的就是要選好雞蛋了，那么，雞蛋要怎么挑選呢？

第一，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重。

第二，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

第三，聽聲音鑒別雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時(shí)內(nèi)容物有流動感。

第四，聞味道鑒別雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。

媽網(wǎng)小碎語：想要做出美味的五香咸雞蛋，關(guān)鍵就是要選好雞蛋，雞蛋選好了，腌制起來自然是“順手拈來”的小事情啦！在選購雞蛋的時(shí)候，只要做到“眼觀、耳聽、手摸、鼻聞”，就能夠選到優(yōu)質(zhì)的雞蛋啦！