如果你煎鍋牛排，你就能較好的分辨出那種牛排肉適合用來(lái)煎，那種更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者選牛排的經(jīng)驗(yàn)，那只需要記住，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來(lái)說(shuō)就是粘性大、脂肪紋理漂亮。

如果你感覺(jué)這樣挑還是有些復(fù)雜，不好把握，那你可以直接買(mǎi)一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風(fēng)味濃郁的牛排了。不過(guò)牛排肉買(mǎi)回來(lái)之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時(shí)候味道更濃烈。

煎好牛排好，要放置5分鐘這樣再吃。一開(kāi)始高溫煎牛排，蛋白質(zhì)會(huì)收縮逼走牛排肉中的水分，所以選購(gòu)脂肪紋理漂亮的牛排肉是多么的重要，紋理會(huì)鎖住水分。而煎好牛排后，纖維已經(jīng)冷卻松弛 ，肉汁會(huì)留在牛排內(nèi)，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。