1、米飯的水分要少。一是在煮飯的時(shí)候水盡量放少一點(diǎn)，但是不要煮焦了。二是可以用隔夜飯，這樣的飯粒水分少，也不容易粘鍋。

2、趟鍋。什么叫做趟鍋呢？就是在炒飯之前，熱鍋后倒入大量的冷油，然后再將多余的油倒出來，這樣就叫做趟鍋了。這樣是為了讓鍋?zhàn)又車颊成嫌?，在炒飯的時(shí)候才不容易粘鍋。

3、調(diào)料別太早放。特別是醬油或者生抽，太早放的話也會(huì)讓米飯變得粘稠，吃起來完全不干爽了。

4、注意火候。在炒飯的時(shí)候火候就要拿捏好了，不能太小，這樣炒飯炒來炒去都不會(huì)干，還容易成團(tuán)，但是火也不能太大，太大的話容易炒焦。