鰻魚自古便是滋補(bǔ)、美容的良方。日本人在冬季尤其偏好吃烤鰻，不僅能驅(qū)寒，還能補(bǔ)充精力，使身體充滿能量。這些都不得不歸功于鰻魚的營養(yǎng)。

鰻魚的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、礦物質(zhì)和維生素等，能夠給人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)，經(jīng)常食用可起到強(qiáng)身健體、增強(qiáng)活力和養(yǎng)顏的作用。

值得一提的是，鰻魚中的不飽和脂肪酸EPA和DHA是魚類中含量最高的，有降低血脂、抗動脈硬化和抗血栓的作用，還能為大腦補(bǔ)充必需的營養(yǎng)素，對老人和小孩都十分有益。

另外，鰻魚中的魚油和植物油，能夠給人體補(bǔ)充必需的脂肪酸和氨基酸；其中的鋅、不飽和脂肪酸和維生素E還具有防衰老、抗動脈硬化、美容護(hù)膚的功效。