要想吃到好吃的雞爪明蝦煲的話，那么其食材的選購是非常重要的。而雞爪明蝦煲中最主要的食材就是土豆、雞爪和明蝦。下面來看看其是怎樣選購的吧！

土豆的選購

購買土豆時，要挑選沒有破皮的，土豆皮干的，這樣的土豆保存時間長，口感也較好。還要避免選購長出嫩芽的土豆，由于含有毒素，不宜食用，且如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，則表明有毒生物堿存在，如果食用會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外，個頭過大的土豆可能生長過老，纖維也較粗，不宜食用。凍傷或腐爛的土豆，肉色發(fā)灰或呈現(xiàn)黑斑，水分收縮，也不要選擇。

雞爪的選購

看皮色。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

看大小。選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。

明蝦的選購

1、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

4、挑選肉殼緊密的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。