其實(shí)，紅燒白鯧魚(yú)最重要的就是白鯧魚(yú)啦，如果挑選到優(yōu)質(zhì)的白鯧魚(yú)也是可以為口感、肉質(zhì)加分的哦。俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊，所以原材料就是對(duì)這道菜的味道起著“致命”的關(guān)鍵作用。那么，白鯧魚(yú)應(yīng)該怎么挑呢？怎么樣的白鯧魚(yú)才是新鮮的？

鯧魚(yú)體近菱形，扁側(cè)、它的口很小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。靠著這樣的長(zhǎng)相就能辨別它是不是白鯧魚(yú)。另外，要辨別好壞的話，就需要拿起一條白鯧魚(yú)，用手指按按魚(yú)身，感覺(jué)一下魚(yú)肉的彈性好不好，越新鮮的魚(yú)水分流失的越少，魚(yú)肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺(jué)硬硬的，手指移開(kāi)后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過(guò)的壓痕。如果是不新鮮的肯定就是恰好相反啦，一按就癟下去了。

另外，質(zhì)量好的白鯧魚(yú)，鱗片緊貼魚(yú)身，魚(yú)體堅(jiān)挺，有光澤；而質(zhì)量差的白鯧魚(yú)，鱗片松弛易脫落，魚(yú)體光澤少或無(wú)光澤。還可以從它的眼睛去辨別哦，是不是越來(lái)越好玩了？質(zhì)量好的白鯧魚(yú)，眼球飽滿，角膜透明；而質(zhì)量差的白鯧魚(yú)，眼球凹陷，角膜較混濁。

從以上這些小技巧中，相信挑選一條新鮮的白鯧魚(yú)絕對(duì)是很輕松的事情啦！