做豆汁排骨首要便是選材，若選對(duì)了菜中兩大主角——豆豉和排骨，這道菜的制作便成功了一半。下面一起來(lái)了解下豆汁排骨的食材挑選吧。

豆豉的選購(gòu)：

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用作炒菜，而濕豆豉多用作蒸食，因此制作豆汁排骨應(yīng)選擇濕豆豉。你也可以直接到超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的豆豉醬，不過(guò)要注意豆豉醬的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

排骨的選購(gòu)：

1、好的排骨表面顏色為鮮紅色，不能太紅或太白；

2、好的排骨聞起來(lái)的時(shí)候是比較新鮮的肉味，稍微帶一些腥味，如果出現(xiàn)臭味或其他異味，堅(jiān)決不買(mǎi)。

3、買(mǎi)排骨時(shí)還可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回彈的話(huà)，證明比較新鮮。

4、另外，新鮮的排骨表面有點(diǎn)干，或者稍微帶些濕潤(rùn)，但是不會(huì)粘手，若出現(xiàn)粘手的感覺(jué)，一般就不是新鮮的排骨了。