挑選皮皮蝦最好就是買活的，這樣做出來的味道才足夠鮮。需要注意的是，不是所有的活皮皮蝦就是肥美的，所有在挑選皮皮蝦的時候我們也要練就一雙火眼金睛。下面就來看看皮皮蝦怎么挑選吧！

1、看時節(jié)。春季時分，是皮皮蝦最為肥美的時候，這時候絕對能過挑選到鮮嫩的皮皮蝦；而秋季時分，是小蝦剛剛長成的時候，個頭比較小，肉質(zhì)也不夠好。

2、看個頭。很多人覺得買這些東西是越大越好，越大說明肉越多，但其實，皮皮蝦反而是小個的會好一些，當(dāng)然也不是說越小越好，是相對而言個頭比較適中的，不要買太大的，也不要買太小的。

3、看新鮮度。關(guān)于皮皮蝦是否新鮮這一點，我們可以通過看蝦體的顏色來辨別，如果蝦體的顏色足夠明亮而有光澤，那么就可以購買。還可以是看蝦頭與蝦身的緊密度，如果蝦頭快掉了，那么是不能購買的。

4、用手捏。基于上述條件下，再用手捏捏蝦身，如果肉質(zhì)很結(jié)實，那么，愉快的拎回家吧。

最后，是關(guān)于皮皮蝦辨公母：看到肚子上有白色“王”字的是母的，煮好之后肉中會有黃；沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。