俗話說(shuō)得好，要想味道好，必須食材選得好，成就一道美味的菜肴，好食材可是功不可沒(méi)的。很多人在挑選油菜、海米的時(shí)候，因?yàn)椴欢碗S便買，其實(shí)這些都是有門道的，你不要以為大家都是海米就是一個(gè)味兒了，差之毫厘，做出來(lái)的味道可是大有不同的，所以學(xué)習(xí)一下挑選技巧很有必要。

沒(méi)加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜](méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺(jué)不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。

在挑選好的油菜時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

葉子：油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長(zhǎng)的相對(duì)差一些。

顏色：油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因?yàn)榭赡苁寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)。

外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無(wú)蟲、無(wú)黃葉為好。

輕掐：用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。