熊掌是國家保護動物熊的四肢，是珍貴的傳統(tǒng)食材，平常大眾一般無緣一見。又因它令人流連忘返的美味，使得很多人想要一飽口福。但是黑熊作為國家二級保護動物，獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是違法的行為。而熊掌豆腐作為一款古時滿洲貴族佳肴，現(xiàn)在依舊被人們喜愛。那么熊掌豆腐是什么？

相傳唐朝年間，傳四川地區(qū)官僚貪污嚴重，搜刮平民,民不聊生，于是唐玄宗到該地進行微服私訪。到達該區(qū)后，發(fā)現(xiàn)當?shù)厝嗣窆蝗鐐髀劙悖钬毟F，唐玄宗心痛不已。而貪官早已聞風而逃，不見蹤影。

于是唐玄宗帶領當?shù)匕傩者M行生產建設,當?shù)匕傩諏μ菩诟屑げ槐M,又聞唐玄宗將于幾日后離開,決定為唐玄宗踐行。

可是當?shù)匕傩肇毟F困苦，連飯都吃不飽，更不要說孝敬皇上的山珍海味了。正待百姓苦惱之時，一當?shù)卮迕裣氤鲆幻钣?，他將豆腐切作熊掌?放入鍋中煎炸片刻，并配以作料，假稱為“熊掌”，以供皇上享用.

唐玄宗接過此菜，將一片“熊掌”放入嘴中細細品嘗，“呵呵”一笑，并沒有說什么。

于是，這道“熊掌豆腐”便流傳至今，名揚中外，成為傳世佳肴。