煎雞蛋烹調(diào)方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，是開(kāi)始美好一天的重要能量來(lái)源。不過(guò)，關(guān)于雞蛋幾成熟最好這個(gè)爭(zhēng)論一直沒(méi)有答案。有些人偏好吃生雞蛋，覺(jué)得生雞蛋才有營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為烹調(diào)的過(guò)程會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，生吃雞蛋是無(wú)益反而有害的。因?yàn)殡u蛋由雞的排泄道產(chǎn)出，雞蛋表面接觸的細(xì)菌較多，尤其是沙門(mén)氏菌污染，然后在打雞蛋的時(shí)候污染到蛋清，這些細(xì)菌一旦沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱，很容易引起人體生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制劑和大量生物素結(jié)合蛋白等物質(zhì)，都使得雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不易被人體消化吸收，吃了也白吃。確實(shí)是有這樣一些食物生吃更能保留食物的營(yíng)養(yǎng)，但是就雞蛋來(lái)說(shuō)，生吃卻不但不利于吸收消化，還會(huì)阻礙人體吸收。這些都是無(wú)可辯駁。但是仔細(xì)一看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣而重要的事實(shí)——這些雞蛋不能生吃的理由其實(shí)都是針對(duì)蛋清的，這么說(shuō)也許蛋黃其實(shí)是可以生吃的。

最重要的是，雞蛋大部分營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)主要存在于蛋黃當(dāng)中。也就是說(shuō)要保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)只要保持蛋黃的營(yíng)養(yǎng)。而蛋清和蛋黃的凝固有溫度差，蛋清約是63度，蛋黃約是70度，也就是說(shuō)雞蛋煮至63度時(shí)，蛋清全熟了，而蛋黃還沒(méi)有熟透，仍保持著半液態(tài)的狀態(tài)。這樣，蛋清足夠熟，不以影響或阻礙吸收，而蛋黃還是半液態(tài)，幾乎不會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失和浪費(fèi)。因此，煎雞蛋六七成熟最好。