想要炒出來(lái)的花生米要又香、又酥、又脆且口感好，需要遵循一些的技巧。詳細(xì)介紹如下：

材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香

作法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。

2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開(kāi)始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤(pán)前后加入均可 。

3、過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

貼士：

1、這樣做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心，酒精都蒸發(fā)掉了，不會(huì)吃醉。哈哈！還有聽(tīng)說(shuō)用啤酒澆的，但是從酒精度上來(lái)看，揮發(fā)性絕對(duì)沒(méi)有白酒好，而且你不用擔(dān)心有酒氣，完全吃不出來(lái)，反而令花生米吃起來(lái)更酥香可口。

2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰(zhàn)一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺(jué)得不太可靠，那么長(zhǎng)時(shí)間，不說(shuō)變質(zhì)，總會(huì)有些油膩的。

3、炒花生米時(shí)炒點(diǎn)海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬(wàn)倍，建議試試。