蠶豆怎么做好吃

新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無(wú)論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯的做法。

蠶豆炒蝦仁

準(zhǔn)備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

制作方法

1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

3、在炒鍋內(nèi)加入少許油，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。

沙鍋鯽魚(yú)蠶豆湯

準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。

制作方法

1、將魚(yú)內(nèi)臟去除后清洗干凈，蠶豆去掉皮，清洗干凈；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。

2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。

3、將放入鯽魚(yú)油鍋中稍煎一會(huì)兒，然后在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎后的鯽魚(yú)放入砂鍋中，用中火煮開(kāi)。

4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調(diào)味料既可。