小黃魚(yú)味甘、性平，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，具有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。小黃魚(yú)的做法有很多，其中蒜燒小黃魚(yú)是較為常見(jiàn)又簡(jiǎn)單的做法。那么，蒜燒小黃魚(yú)怎么做好吃呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”之分，兩者在營(yíng)養(yǎng)成分方面并無(wú)太大的區(qū)別。其中，小黃魚(yú)的肉質(zhì)更為鮮美、細(xì)膩，對(duì)肉質(zhì)有要求的人，可選用小黃魚(yú)；但小黃魚(yú)的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚(yú)，骨刺較少。

2、炸小黃魚(yú)時(shí)，鍋內(nèi)的油量以沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半為好，因?yàn)橛土刻倬妥兂杉弭~(yú)了，這樣制作出來(lái)的口感完全不同；再加上油量太少，不但不好控制油溫，而且更費(fèi)油。

3、炸小黃魚(yú)時(shí)，可以用大火來(lái)進(jìn)行。因?yàn)樾↑S魚(yú)的魚(yú)肉很容易熟透，一放進(jìn)油鍋，表面金黃里面就熟了；如果采用小火來(lái)油炸，這樣油炸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉就會(huì)發(fā)干發(fā)硬。

4、如果想小黃魚(yú)的表面更為松脆可口，可以在所有小黃魚(yú)油炸完之后，用更熱的油復(fù)炸一次，這樣小黃魚(yú)的表面就更松脆了。