酸奶有蛋白質、乳酸菌、鈣、碳水化合物等營養(yǎng)成分。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，能有效預防老年人心血管疾病。那制作酸奶時要注意什么？一起來看看吧。

1、在添加發(fā)酵劑時，注意發(fā)酵劑是從冰箱中取出，一次性用完，不要打開袋子后，留著下次再使用。

2、發(fā)酵劑一般選擇嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的，添加量袋子上有標記，添加后混合均勻。

3、發(fā)酵劑放置時間不能太長，使用前最好檢查一下是否過期，如果過期，扔掉重新購買。

4、發(fā)酵溫度不宜過高，控制在41-44度之間，以43度為好，發(fā)酵時間為6-12個小時，酸度能達到0.7-0.8%。

5、酸奶發(fā)酵完后，轉移到冰箱，進行冷藏，不然，乳酸菌可能會失活，影響它的風味。

6、酸奶在冰箱冷藏的時間為1-2周，不要放置太久不食用，不然，酸奶會變質。

7、如果酸奶發(fā)酵失敗，原液要倒掉，不宜繼續(xù)使用來制備酸奶，因為原液中的發(fā)酵劑已失活，再添加新的發(fā)酵劑會導致發(fā)酵過度。