爆炒芥藍，加入糖其實不是人人都能接受的，但這卻是特色粵菜的做法，南方人喜歡口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮雞蛋要放糖一樣，放入糖、豉油之后，芥藍鮮甜味道口齒留香。其實放入糖也是恰好掩蓋了有些苦味的芥藍，如果不能接受芥藍如此甜絲絲，可以加入醬油和姜汁的。

豉油糖炒芥藍

原料：芥藍，糖。

制法：

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預熱，鍋內(nèi)溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。