雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）腿菇是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。雞腿菇菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。鮮嫩的雞腿菇人人喜愛(ài)，除了味道鮮美外，其營(yíng)養(yǎng)更是一流的，但在挑選雞腿菇的是往往讓人發(fā)愁，因?yàn)殡u腿菇在外表上看起來(lái)都差不多，到底哪種口感好一點(diǎn)還真是不好把握啊，所以讓媽網(wǎng)百科給你解答吧

挑選雞腿菇的小竅門(mén)，保證按照此方法可以挑到新鮮好吃的雞腿菇。

雞腿菇的辨別

可以從產(chǎn)品的外形、顏色和手感幾個(gè)方面判斷。好的雞腿菇大都是菌稈粗壯、菇傘略小，如果菇傘比較薄小且松動(dòng)，則說(shuō)明產(chǎn)品不好。手掐雞腿菇的莖部的時(shí)候，如果感覺(jué)到明顯的彈性，說(shuō)明是上好的雞腿菇。上好的雞腿菇潔白如玉、沒(méi)有變色和發(fā)黃的跡象，反之是次品；過(guò)于鮮亮白凈的雞腿菇可能是經(jīng)過(guò)漂白處理的，不宜購(gòu)買(mǎi)。上好的雞腿菇表面很少有水分附著，摸上去絕不會(huì)出現(xiàn)黏手的感覺(jué)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)。

菌蓋：菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的，長(zhǎng)開(kāi)的代表太老了。

菌褶：菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

菌柄：菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。