海腸餃子的做法簡(jiǎn)單，可若想做得好吃就要費(fèi)點(diǎn)兒心思，只要在關(guān)鍵的步驟就能做出做接近原汁原味的海腸餃子。

首先將海腸處理好就是前提。處理海腸時(shí)，海腸必須是活的、新鮮的，首先用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，海腸身體上的黏液會(huì)很滑，要用指甲掐緊一頭，把里邊的內(nèi)臟和體液捋出來(lái)，沖洗干凈。然后放在碗中，加點(diǎn)面粉和醋，用手把海腸攪拌一下，再用水沖凈，這樣可以進(jìn)一步去掉腸體的滑膩體液。最后反復(fù)用清水沖洗干凈，瀝干備用。海腸提前汆水時(shí)，時(shí)間的掌握要根據(jù)海腸量的多少?zèng)Q定，觀察海腸身體稍微變色馬上撈出，動(dòng)作要快，幾秒鐘而已。

其次，輔料也要處理好。如果選擇了韭菜因?yàn)榫筒灰攀[了，韭菜和蔥同屬一科，味道均屬辛辣。

最后，就是包餃子過(guò)程中需要一些技巧竅門(mén)。調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。拌餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒，可以去腥。因?yàn)楹Ｄc是海鮮，所以只加少許食鹽即可。餃子的皮要薄，餡要滿，調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長(zhǎng)時(shí)間。