牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛肝菌具有清熱解毒的功效，基本上是食無所忌的。牛肝菌含有豐富的蛋白質(zhì)，和多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素。營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，不僅深受國(guó)民喜愛，在外國(guó)，牛肝菌也是深受歡迎的食物。牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？我們一起來看一下。

1、增強(qiáng)免疫力

牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能。

2、抗菌抗癌

牛肝菌其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國(guó)遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。

3、補(bǔ)血益氣

中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。