正常而新鮮的開(kāi)心果，果殼呈奶黃色，偶爾會(huì)有一些斑點(diǎn)；果衣是紫紅色，含花青素；果仁為翠綠色，含葉黃素。在挑選開(kāi)心果的時(shí)候，我們可以從這方面著手，當(dāng)然，還可以通過(guò)以下幾種方法進(jìn)行挑選。

1、開(kāi)心果開(kāi)口。開(kāi)心果的開(kāi)口分自然開(kāi)口和加工開(kāi)口，自然開(kāi)口無(wú)疑比加工開(kāi)口的要好得多了。自然成熟的開(kāi)心果果殼會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，并且縫隙很大，無(wú)法合攏。如果出現(xiàn)果殼開(kāi)口邊緣彎曲不齊，能完全閉合，則說(shuō)明為加工開(kāi)口。

2、開(kāi)心果果仁。開(kāi)心果果仁一般是綠色的比黃色的新鮮，如果顏色太黃就說(shuō)明儲(chǔ)藏時(shí)間很久了，不宜再食用。如果吃到的開(kāi)心果有變味的，就說(shuō)明放得太久了，更不宜食用。

3、開(kāi)心果果殼。正常的開(kāi)心果，果殼是奶黃色，如果呈現(xiàn)很白很白的顏色，說(shuō)明是有用雙氧水漂過(guò)的，不建議購(gòu)買。

4、開(kāi)心果大小。一般來(lái)說(shuō)大顆的肯定是比小顆的要好，但是大顆的在價(jià)格上會(huì)小貴。