糖醋面筋是一道南北方群眾都喜愛(ài)的美食，雖然做法不盡相同，但想要做得好吃，就得掌握好以下的細(xì)節(jié)：

1、 食材選用。浙系的糖醋面筋選用的是水面筋，而天津人選用的原材料是油面筋，最好選用老式方法炸出來(lái)的面筋，有些油面筋看起來(lái)體積很大，這是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選用沒(méi)有添加劑的油面筋。

2、 油溫恒溫。在油炸的過(guò)程中，油溫保持一定的恒溫，不要過(guò)熱，否則面筋絲易炸過(guò)火，

3、 油炸時(shí)間。炸至筷子撥動(dòng)鍋里的面筋絲發(fā)出嘩嘩的響聲時(shí)，說(shuō)明面筋絲水氣耗盡，這時(shí)就可撈起。

4、 提酸。因?yàn)楝F(xiàn)在的醋基本上都是化學(xué)方法制作，遇熱酸度直接就被化解了，所以提酸的話，臨起鍋時(shí)溫度剛下降時(shí)再加一次醋才能有酸度。

5、 當(dāng)糖醋汁澆上面筋時(shí)必須快速翻炒，這樣炸出來(lái)的面筋才會(huì)爽脆。