芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。

然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。媽媽百科特別提醒大家，食滯胃痛、腸胃濕熱者應(yīng)該忌食芋頭。

芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉。