扁豆?fàn)F面看起來并不像其他的食譜那樣“明艷動人”，它就是將扁豆與面在一起烹飪出來的美食，但是它的味道卻是極好的，喜歡吃面的人肯定會愛上這種味道的，扁豆?fàn)F面要做的好吃，關(guān)鍵之處就在于它的烹飪技巧。媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于扁豆?fàn)F面的那些烹飪技巧吧！

1、選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，也可以是炒面存留的干蒸面，用香油拌過的干蒸面，味道是很不錯的哦！

2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。

3、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。

另外在強調(diào)一下哦，面條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會干硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁；做燜面一定要用小火，否則容易造成面條夾生，糊鍋現(xiàn)象； 蒜末一定要在面條熟了之后再添加，味道才更香。