用莼菜調(diào)羹制成的湯清香醇濃，別具風(fēng)味。那莼菜怎么洗？因?yàn)檩徊吮磺兴楹螅c水的直接接觸面積增大了很多倍，會(huì)使莼菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此莼菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。為了洗去莼菜表面的細(xì)菌和菜中殘留的農(nóng)藥，不妨采用以下幾種簡(jiǎn)便易行的莼菜方法：

1、淡鹽水浸泡：一般莼菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。

2、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入莼菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

3、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時(shí)，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

4、用日照消毒：陽(yáng)光照射蔬菜會(huì)使莼菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，莼菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會(huì)減少60%。方便貯藏的莼菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

5、用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使莼菜殘留的農(nóng)藥成分減少。