有些做過(guò)這道菜的媽媽會(huì)說(shuō)：“為什么我炒出來(lái)的蝦仁會(huì)比較老不好吃呢？”“是冷水放入蝦一起煮，還是等水開(kāi)再放蝦？”。那就一起來(lái)看看做這道菜有什么地方需要我們注意的。

1、一定要把鍋中的水燒開(kāi)，丟幾片生姜片下去（這是為了去腥）。然后把蝦放入開(kāi)水中煮一下。當(dāng)然是熱水啊，冷水放蝦，煮出來(lái)的蝦就會(huì)肉很老了哦。

2、等到蝦變顏色了，水也再開(kāi)了，就起鍋，放涼。

3、如何剝蝦呢？教給你一個(gè)小竅門(mén)；“運(yùn)動(dòng)剝蝦”。就是不停地左右晃動(dòng)蝦身，給它“松松身”，幫蝦伸伸懶腰，等蝦身松動(dòng)之后，用剪刀掉去蝦頭，從尾部開(kāi)始往前推出蝦肉。這時(shí)可以剝一個(gè)個(gè)完整好看的蝦肉。

4、剝好的蝦仁要打上一個(gè)雞蛋。這樣可以保證蝦的鮮度與嫩滑。

5、芹菜最好焯一下水，顏色更鮮明綠。再和蝦仁炒的時(shí)候一定要大火去炒。中途也不要放水，因?yàn)榍鄄吮旧硭莺芏唷?