大家知道紅扁豆的營養(yǎng)價值是什么嗎？紅扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家紅扁豆的營養(yǎng)價值，大家知道后就可以根據(jù)自身情況選擇需不需要食用紅扁豆啦！

紅扁豆?fàn)I養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。

紅扁豆中所含的維生素 B1能維持心臟，神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、維持正常的食欲， 其中所含的維生素B2為構(gòu)成輔(酶)的一種成份，參與能量代謝，維持皮膚健康。

而鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構(gòu)成紅血素的重要成份； 而維生素C是促進(jìn)膠原的形成，構(gòu)成細(xì)胞間質(zhì)的成份。

維持細(xì)胞排列的緊密性，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持體內(nèi)結(jié)蹄組織，骨骼及牙齒的生長，促進(jìn)鐵的吸收。

紅扁豆發(fā)了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆精力湯。生吃扁豆芽菜時，放進(jìn)少許有機(jī)橄欖油，加上一些有機(jī)芽苗，拌著吃。