扁豆炒土豆如果想要做的好吃，首先要注意的是在挑選食材的時(shí)候要挑選好新鮮的食材，不然再好的手藝也煮不出好吃的菜式。

在制作技巧方面，扁豆最好用手掰，手掰的扁豆會(huì)比刀切出來(lái)的要好吃一點(diǎn)。而且最好是在洗完之后再掰，不然洗的時(shí)候臟水又會(huì)進(jìn)入到扁豆里面。土豆在準(zhǔn)備的時(shí)候，可以放在水里浸泡著，這樣一來(lái)可以去掉多余的淀粉，在炒的時(shí)候不那么容易粘鍋，也是為了避免土豆接觸到氧氣而變黑變質(zhì)。

雖然這是一道素菜，但是也可以做得很香，秘訣就是可以在做的時(shí)候加入八角，而且扁豆要多煸炒一下，讓油進(jìn)入到扁豆中。當(dāng)然，蒜蓉也是這道菜的一個(gè)小訣竅。土豆是一種不那么容易熟的食材，所以做的時(shí)候可以用水先燜煮一下，避免出現(xiàn)扁豆太熟而土豆不熟的情況。