紫扁豆角的豆莢顏色為紫色，具有一定的觀賞性，因此很多人以為其價(jià)值一定也不菲吧。其實(shí)，紫扁豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟普通的扁豆差不多的。下面看看紫扁豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、紫扁豆角含蛋白質(zhì)纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說(shuō)的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機(jī)體清道夫的作用，對(duì)緩解便秘、給身體排毒大有好處。

3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。