魚(yú)子醬有許多種不同的顏色，從淺灰色到深黑色，從紫色到紅色，從白色到黃色，甚至是透明。如此顏色鮮艷的魚(yú)子醬是什么做的呢？它的背后，是否有什么神秘之處呢？

實(shí)際上，魚(yú)子醬顧名思義，是用從魚(yú)身上所取出來(lái)的魚(yú)卵制成的醬。幾乎所有種類(lèi)的魚(yú)卵都可被做成魚(yú)子醬，但世界上最正宗的魚(yú)子醬所用的原料是鱘魚(yú)的魚(yú)卵。最上等的魚(yú)子醬則是由產(chǎn)自里海中的鱘魚(yú)Beluga的黑色魚(yú)卵做成的。

除此之外，現(xiàn)在市面上還有許多其他種類(lèi)的魚(yú)子醬，它們所使用的原料，是圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭或者鱈魚(yú)的魚(yú)卵。這些魚(yú)卵經(jīng)過(guò)加工后，也具有十分鮮美的滋味。

將魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，首先要把魚(yú)敲暈，然后取出魚(yú)卵，一番篩檢后再清洗、濾干，交由專(zhuān)業(yè)的品鑒人士進(jìn)行最后的挑選和分類(lèi)。而這些道工序需要在15分鐘之內(nèi)完成，否則時(shí)間一久，魚(yú)卵便不新鮮了。