雖然說槐花蜜中果糖的含量比葡萄糖高許多，但是在外界環(huán)境達到一定的條件時，這種蜂蜜也是會出現(xiàn)結晶現(xiàn)象的。我們只能這么說，槐花蜜是一種不易結晶的蜜種，它與有些蜜種相比，結晶的機率會小一些，但是當人們把它放在冰箱或者外外界溫度長期保持低溫的情況下，它也會出現(xiàn)結晶的現(xiàn)象。

槐花蜜結晶是一種自然現(xiàn)象，只要它的味道不發(fā)生改變，就不是變質。槐花蜜結晶對其養(yǎng)分成分和利用價值不但毫無影響而且使其本質更穩(wěn)固，析出的晶體是葡萄糖，十分酥軟，而不是白糖（摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅挺）。槐花蜜結晶最好直接食用，也可用60℃左右的溫水加熱溶解，只要把盆中放些溫水，然后把結晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡，過三四個小時之間，里面的結晶就會自然化開。