1、野莧菜的種類：依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟后湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟后的湯汁呈紫紅色。而不是說(shuō)炒出來(lái)的湯汁成紫紅色就不可食用了。

2、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購(gòu)。

3、野莧菜一定要去根洗凈，最好去除根部以上一節(jié)手指長(zhǎng)。因?yàn)樗母勘容^生硬，所以一般只食用莖和葉子。

4、常用野莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無(wú)論哪種烹調(diào)方法時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間太長(zhǎng)，野莧菜里面的維生素也會(huì)被破壞了。

5、在開(kāi)水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會(huì)變黃變老，口感就不好了。

6、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，炒制過(guò)程中可以不用加水。

7、炒野莧菜時(shí)，要大火快炒，這樣才不會(huì)使野莧菜變黃，變硬。而且看起來(lái)顏色也非?？扇恕Ｔ诔匆扒{菜時(shí)，加上蒜頭，會(huì)使野莧菜更清香可口。